28.美食：藿香通溪鱼 (第1/2页)

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直播间的网友还没骂完，就看见易晓阳又飞速的把鱼从沸水中捞了起来。

“这是通溪鱼独有的做法，锁住血腥味。”

“网友们别奇怪，因为通溪鱼的血没有一般鱼的那种腥臭味，一会烹制的时候我会放一种天然的植物，血味和这种植物的香气一混合，哈哈哈，说了你们也闻不到。”

易晓阳一边说着，手上的动作却没停。

开膛破肚取鳃，一气喝成。

最后再用小刀轻轻的把通溪鱼薄如蝉翼的鳞片刮下来，仔细清洗后装在干净的碗里。

接着易晓阳从簸箕里抓了一把青色的东西，说道：“这种野山椒是野生的，也不知道当年是谁把辣椒种子洒在这秦巴山里，就留下了这从来没有经过改良的辣椒，或许这就是辣椒最初的样子吧。”

“剁剁剁。”

野山椒被剁细后也放入了装鱼鳞的碗里。

“剁剁剁。”

姜末和蒜末也被放进碗里。

这时，无敌看了看碗里的鱼鳞问道：“晓阳，网友在问，你把鱼鳞洗干净是准备吃吗？这东西好吃吗？”

易晓阳卖了个关子，没有回答问题，伸出手在手机镜头前做了个“OK”的手势，然后拿过铁锅，到了不少油进去。

外婆家没有用土灶了，用的液化罐。

虽然国家现在不允许用这个，但在一些农村却没有强硬禁止。

七成油温，易晓阳把没有裹粉的鱼放下去炸，高温使鱼皮迅速变成焦黄色后马上捞起来，整个过程不到半分钟。

一般炸东西都是五成油温，复炸才会用到七成油温。

易晓阳说这是为了锁住鱼肉的水分，并不是炸熟，同时又使鱼肉带点焦香味。

“鱼放蒸笼里蒸，水开八分钟就够了。”

易晓阳又开始解说，同时放了点生粉在鱼鳞碗里搅匀，让鱼鳞散开，尽量让每一片鱼鳞粘上野山椒和姜蒜末和生粉裹在一起。

锅里的油温再次升高，把鱼鳞全部倒进去用漏勺不停的搅拌，防止鱼鳞变成粉坨。

铁锅林瞬间发出“噼里啪啦”的声音，还伴着一股姜蒜的香味。

“当年我外公教我做这鱼的时候就数次重复说，这鱼鳞一定要炸透，要脆要酥，吃进嘴里要有化渣的口感。”

易晓阳说着走到厨房的门边，从一个背篓里抓了点东西出来，走到手机摄像头前让网友看清楚。

“网友们有人认识这个东西是什么吗？”易晓阳又卖起了关子。

“我知道，这是藿香！”

马上就有网友认出来易晓阳手里的那青色的叶片是什么。

易晓阳笑着点点头，道：“做这道鱼一定不要用葱，因为葱的味道不能中和通溪鱼的那种血液的气味，反而会让它的腥气发出来。而藿香的香味刚好能中和鱼血液的气味，出现一种很独特的香气。”

说话间鱼鳞炸得差不多了，而蒸鱼的时间也要到了。

看了下手表，易晓阳对着镜头说道：“这鱼就要做好了，我们一起来见证一道美味的诞生吧。”

说完，易晓阳一下揭开了蒸笼的盖子，瞬间水蒸汽就弥漫了整个厨房。

“好香。“