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刀工中，切丝最重要的地方并不是切丝，而是在于片片上。
最终能够切出多么细的丝，关键就在于能够把片给片出多薄来。
所以行内有句话叫：片片如点将，切丝似跑马。
张凯帆站在菜墩子前，手握菜刀，这一刻真的做到了所谓腰马合一，上半身非常的挺拔，同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。
接着，他开始一片一片的片出非常薄的笋片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往会忽略这个片片的过程，会更加在意最后那个如同跑马般，非常具有画面感的切丝过程。
但是今天在场的都是行家，自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。
要知道，每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。
这可绝对不是短时间内所能够练就出来。
在看到张凯帆的刀工时，季鹏程和周主席也都是频频点头，两人还是非常认可他的这份功夫。
周主席心里也是不免开始担心，冯识辛看到这一幕会不会受到一些影响？
可是当周主席看向冯识辛的时候，后者居然也是站在那里看着。
但是从冯识辛的目光中，似乎并没有见到丝毫的惊讶。
与此同时，冯识辛一边看张凯帆的刀工，一边也在烹饪着他的东西。
当肉已经被蒸出来后，冯识辛也是及时去对肉进行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的处理干净。
处理圈子的过程里，冯识辛还把切好的肉下入锅里去进行煸炒。
整个过程里，冯识辛都是有条不紊，丝毫也没有慌张，更没有受到影响。
可以说，冯识辛和张凯帆的烹调算是两种不同的状态。
冯识辛那边是有条不紊，丝毫也没有慌张，而且他没有很花哨的刀工炫技，一切都是那样四平八稳的进行着炖煮。
这边张凯帆则是全部精力都在切丝上，展现出的刀工也真的是令人叹为观止。
如果这要是让不懂行的人来评判的话，光是这个过程里，恐怕冯识辛会被直接投票输掉这场挑战。
然而，无论是季鹏程还是周主席等人，他们都很清楚，冯识辛的菜就是需要那种慢条斯理的耐心，也就是没有丝毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必须要非常注重调味上，并且还要掌握好火候。
冯识辛在基本上把肉煸炒出焦化层后，直接便把准备好的骨汤倒入其中，再加上一些糖色和各种的调料，然后先是对肉进行炖煮。
等到炖煮到一定时间，再把圈子下入其中去进行炖煮。
而在差不多炖煮到一定时间，汤汁已经收掉了不少的时候。
冯识辛揭开了锅盖，把其中的一些佐料都给取出来。
最后他再用剩下的一些汤汁，把等候多时的鸡肉下入其中。
接着最后盖上锅盖，用最小的火去进行最后的炖煮。
做完这些，冯识辛站在一边显得有些悠闲，静静看着张凯帆这边。
